दही के खाद्य रोगाणु

मेरठ

 11-04-2018 12:09 PM
कीटाणु,एक कोशीय जीव,क्रोमिस्टा, व शैवाल

दही एक डेरी उत्पाद है जो कि दूध को जमा कर बनता है, इस क्रिया को अंग्रेजी में कर्डलिंग (Curdling) कहते हैं। दही की जमावट एंजाइम, दाल या निम्बू का रस दाल कर भी की जा सकती है। एक चम्मच दही में करोड़ों सूक्ष्मजीव होते हैं, अगर दही को एक सप्ताह के लिए फ्रिज (fridge) में बंद कर दिया जाए तब हम दही में जीवाणू पाएँगे। ऐसा इसलिए होता है क्यूंकि दही में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीव प्रजनन कर अन्य जीवों को पैदा करते हैं। दही में जिस जीवाणु की सबसे ज्यादा तादाद है वे लैक्टोबेसीलस (Lactobacillus) हैं और यह जीवाणु दुग्धाम्ल (Lactic Acid) में जागरूक होते हैं। इनका भोजन दूध में मौजूद चीनी है और हर मीठी चीज़ पर यह पाए जाते हैं। यह जीवाणु लैक्टोज़ (Lactose) का इस्तेमाल कर प्रजनन करते हैं और इस दौरान वे दुग्धाम्ल बनाते हैं। इसके कारण दूध का स्वाद खट्टा हो जाता है और दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन (Protein) ख़राब हो जाते हैं। लैक्टोबेसीलस चीनी को दुग्धाम्ल में किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया से बदल देते हैं।

दही में कई रोगाणु हैं जो दही को ख़राब कर देते हैं पर कुछ रोगाणु खाने योग्य होते हैं और सेहत के लिए अच्छे होते हैं, जैसे -

* लैक्टोबेसीलस एसिडोफिलस (Lactobacillus Acidophilus)
* लैक्टोबेसीलस केसी (Lactobacillus Casei)
* लैक्टोबेसीलस रहांनोसस (Lactobacillus Rhamnosus)
* बायफिडोबैक्टीरियम (Bifidobacterium)
* स्ट्रेपटोकस थर्मोफिलस (Streptoccus Thermophilus)

यह सभी रोगाणु सेहत के लिए अच्छे हैं और यह दही में पाए जाते हैं।

1. www.livestrong.com/good-bacteria
2. द स्मॉल स्केल डेयरीः कम्लीट गॉइड टू मिल्क प्रोडक्ट



RECENT POST

  • हिंदू देवी-देवताओं की सापेक्षिक सर्वोच्चता के संदर्भ में है विविध दृष्टिकोण
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     22-10-2020 08:11 PM


  • पश्चिमी हवाओं का उत्‍तर भारत में योगदान
    जलवायु व ऋतु

     22-10-2020 12:11 AM


  • प्राचीनकाल से जन-जन का आत्म कल्याण कर रहा है, मां मंशा देवी मंदिर
    वास्तुकला 1 वाह्य भवन

     21-10-2020 09:32 AM


  • भारतीय खानपान का अभिन्‍न अंग चीनी भोजन
    स्वाद- खाद्य का इतिहास

     20-10-2020 08:52 AM


  • नवरात्रि के विविध रूप
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     19-10-2020 08:54 AM


  • बिलबोर्ड (Billboard) 100 का नंबर 2 गाना , कोरियाई पॉप ‘गंगनम स्टाइल’
    ध्वनि 1- स्पन्दन से ध्वनि

     18-10-2020 10:01 AM


  • जैविक खाद्य प्रणालियों के विकास का महत्व
    भूमि प्रकार (खेतिहर व बंजर)

     16-10-2020 11:19 PM


  • विश्व को भारत की देन : अहिंसा सिल्क
    तितलियाँ व कीड़े

     16-10-2020 06:08 AM


  • गैंडे के सींग को काट कर किया जा रहा है उनका संरक्षण
    स्तनधारी

     14-10-2020 04:44 PM


  • किल्पिपट्टु रामायण स्वामी रामानंद द्वारा रचित अध्यात्म रामायण की व्याख्या है
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     13-10-2020 03:02 PM






  • © - 2017 All content on this website, such as text, graphics, logos, button icons, software, images and its selection, arrangement, presentation & overall design, is the property of Indoeuropeans India Pvt. Ltd. and protected by international copyright laws.

    login_user_id